说起红烧肉,很多人都会想到"外婆家"的味道。而对我来说,那是妈妈厨房里飘出来的香气,是我整个童年的底色。
妈妈做红烧肉,用的是最传统的方法。五花肉一定要选三肥两瘦的,切成方方正正的块。先在冷水里焯一下,去掉血水和腥味。然后最关键的一步——炒糖色。妈妈总说:"糖色炒好了,这道菜就成功了一半。"
看着白糖在锅里慢慢融化,变成琥珀色,再变成枣红色,然后迅速把焯好水的五花肉倒进去翻炒,肉块立刻裹上了一层漂亮的焦糖色。接着加入八角、桂皮、香叶,还有几片姜,倒入热水没过肉,大火烧开后转小火慢炖。
炖的过程中,厨房里弥漫着一种让人无法抗拒的香气。大概一个小时后,汤汁收得差不多了,撒上一把葱花,一碗色泽红亮、肥而不腻的红烧肉就出锅了。
夹起一块放进嘴里,肉皮Q弹,肥肉入口即化,瘦肉酥烂入味。配上一碗白米饭,简直是最朴素也最奢侈的享受。所谓家的味道,大概就是这样吧。